Recept voor Groninger Poffert

Poffert is een Groninger gerecht en komt overeen met wat in andere streken trommelkoek wordt genoemd. Ik herinner me vooral dat mijn oma het maakte. Iedereen deed een sprongetje van vreugde als zij vertelde dat ze poffert op tafel ging zetten. Zij kon poffert als de beste maken. Oma's maken altijd alles het lekkerste.

Poffert is een boerengerecht en houdt het midden tussen een brood en een koek. Het is heel erg vullend en iets minder voedend. Zo had je in die tijd voor weinig geld toch iets op tafel wat de magen vulde en met boter en suiker is alles lekker tenslotte. In sommige gezinnen werd 'ie zonder rozijnen gegeten, dus helemaal zonder opsmuk. De enige opsmuk kwam van boter en suiker en dat was al een luxe. Mijn oma maakte 'm altijd met rozijnen, o o doe maar luxe.

Gewoonlijk wordt poffert als hoofdmaaltijd op tafel gezet (niet vergeten dat de hoofdmaaltijd vroeger - vooral op het platteland - tussen de middag was), maar ik gebruik het liever als uitgebreide lunch en heb 's avonds een reguliere hoofdmaaltijd. De traditie hier in huis is dat ik elke vrijdagmiddag iets speciaals maak voor de lunch. Als de meiden uit school komen, hebben we een gezellige afsluiter van de week. Dat kan tomatensoep zijn, Brusselse wafels, of tosti's, of wat we maar bedenken. Deze keer werd het poffert.

Dat kwam omdat ik in herinneringen verzeild was geraakt en iets te eten maken uit je jeugd is een mooie manier om iets met die herinneringen te doen. Ik had ooit een trommel van mijn moeder gekregen, maar die kon ik om onverklaarbare redenen nergens terugvinden, dus kocht ik maar een nieuwe. Zo'n gerecht als poffert is niet alleen heerlijk, maar tegelijk is het een gelegenheid om wat te vertellen over vroeger.

De huidige recepten van poffert bevatten allemaal zelfrijzend bakmeel. Eerder was het een mix van tarwemeel, boekweitmeel en gist.

Recept voor poffert

Je hebt in ieder geval een pofferttrommel nodig. De trommel heeft de vorm van een tulband, maar dan met deksel! De trommel wordt doorgaans geleverd in twee groottes. Eentje voor 2 L en eentje voor 1 L. Het recept hieronder is voor de 2L.

Ingrediënten:

500 gram zelfrijzend bakmeel
2 eieren
3 koppen melk (vergelijkbaar met 600 ml)
2 á 3 eetlepels suiker
mespunt zout
flinke handvol rozijnen

Zo maak je poffert: 

Laat de rozijnen wellen in warm water.

Klop de eieren en voeg daarna de melk, suiker en zout toe.
Mix tot een egaal beslag.
Doe het bakmeel erbij. Ik spatel dit er altijd in delen door, want met de mixer stuift het zo. Na het spatelen alsnog mixen met de mixer.

Giet de gewelde rozijnen af en droog ze in een schone theedoek.
Spatel de rozijnen er doorheen.

De poffert wordt au-bain-marie gaar gekookt.
Verwarm de buitenkant van de trommel in warm water (pan of onder de kraan).
Vet de trommel aan de binnenkant in met roomboter en bestrooi met bloem.
Schenk het beslag in de trommel. Doe het deksel er op.

Neem een grote pan, zo groot dat de poffertrommel er ruim in past.
Vul de pan met water, niet teveel, je kunt altijd bijvullen.
Plaats de poffertrommel (met deksel) in de grote pan. Controleer het waterniveau.
Ik zorg er altijd voor dat het niveau zeker tweederde van de poffertrommel heeft (zie op de foto van de trommel hierboven de bovenste kalklijn). Als het waterniveau namelijk te laag is, dan loop je het risico dat de poffert alleen maar gaar is tot het niveau waarop het onder water stond. Of dat het wel helemaal gaar is, maar heel bleek is op het deel wat niet onder water heeft gestaan (zoals je een beetje kunt zien op het eerste resultaat hieronder).
Het waterniveau moet ook weer niet te hoog, want als het water aan de kook komt dan borrelt het omhoog en je wilt niet het risico lopen dat er water in de trommel komt.
De subtiele kunst van het poffert bakken :-)

Staat je poffertrommel goed in het water?
Doe dan ook de deksel op de buitenpan, zo blijft de stoom onder het deksel.
Breng het water aan de kook op een half hoge vlam. Voor de duur van een half uur.
Daarna een uur laten doorkoken op een hoge vlam.
Tussendoor controleer ik of het waterniveau niet teveel gezakt is. Zo nodig schenk ik water bij.

Neem de pofferttrommel uit het water. Let op: heet! Ondersteun ook altijd even de trommel, stel je voor dat de poffertdeksel losschiet en je poffert alsnog in het kookwater ploft?!
Stort de poffert op een rooster en laat afkoelen. Of snij meteen aan en serveer warm.
Traditioneel wordt poffert gegeten met gesmolten roomboter en donkerbruine basterdsuiker.
Ook lekker bij een kopje koffie of thee op een gure winterse dag.

Eet smakelijk!
Warme groet
Anita

Wil je op de hoogte blijven van mijn artikelen? Meld je dan aan voor mijn maandelijkse nieuwsbrief.


Deze blogpost bevat affiliate links naar artikelen die handig kunnen zijn bij het maken van dit gerecht. Wanneer je iets bestelt, krijg ik hiervoor een kleine vergoeding. Op die manier kan ik recepten blijven uitproberen en het kost jou niets extra.