Recept vegetarische erwtensoep

 

Met het winterse weer van deze week kwam gelijk de zin om erwtensoep te maken. Afgelopen maandag had ik al ingrediënten gekocht en dat was verstandig, want met de run op de supermarkt vlak voor het weekend, waren de knollen, aardappelen en wortelen nagenoeg uitverkocht. 

Ik ben geen vegetariër uit principe, maar deze erwtensoep maak ik wel zonder vlees. De aanleiding was destijds omdat dat ene dochter jarenlang geen varkensvlees wilde eten, varkens waren haar lievelingsdier en ze houdt niet van de spekstructuur. In het algemeen ben ik wel kritisch op welk vlees ik eet. Ik kies in de regel voor biologisch en meestal via een lokale boer van goeie kwaliteit. Een paar keer per week maak ik een vegetarische maaltijd, zonder vleesvervanger. Mijn uitgangspunt is dat ik respectvol omga met alles wat ik eet. Zo weinig mogelijk verspilling en zo weinig mogelijk leed. Dieren horen niet te lijden, maar planten horen net zo min te lijden van onze (over)consumptie. 

In ieder geval, het was tijd voor erwtensoep. 

Ik maak het als volgt:

Oorspronkelijke recept komt van Lekker en Simpel. 

Gebruik een grote pan, bij voorkeur een soeppan. 

Ingrediënten:

• 600 gram spliterwten

• 2 ui

• 2 prei

• 4 aardappelen

• 2 á 3 winterwortelen 

• 1 kleine knolselderij 

• 3 takjes bladselderij

• 1 rode peper of cayenne peper of rode paprikapoeder

• 3 l groentenbouillon

• olijfolie (ik gebruik de biologische Gkazas olijfolie via Ekoplaza. De AH verkoopt de niet-biologische versie. Dit is goeie kwaliteit olie) 

• snuf peper en zout

Zo maak je het: 

Vooraf: spliterwten hoeven niet voorgeweekt te worden. 
Spliterwten zijn hele erwten die in tweeën gesplitst zijn. Het vliesje is er daardoor al af, waardoor voorweken niet nodig is en zelfs af te raden (ik spreek uit ervaring). 

Wel even goed afspoelen totdat het spoelwater helder is. Zo verwijder je vuil en voorkom je dat er teveel schuim op je soep komt. 

Begin met het fijnsnipperen van de ui. 

Als je rode peper erbij doet, dan snij je die ook in kleine stukjes. Eerst zaadlijsten verwijderen. 
Als je geen rode peper gebruikt, maar cayennepeper of paprikapoeder, dan doe je dit in het laatste stadium erbij. 

Snij de prei in niet al te dunnen ringen. 

Doe olijfolie in de pan en fruit de gesnipperde ui aan. 
Doe de preiringen erbij. 

Eventueel de rode peper erbij. 

Blijf fruiten totdat alles zacht is. Regelmatig roeren, eventueel olijfolie toevoegen, voorkomt dat het aanbrandt. 

Los de juiste hoeveelheid bouillonblokjes op in een afgemeten hoeveelheid water, bijvoorbeeld 1 liter. 
Voeg dit bij de soep. Vul de rest van het water aan tot de juiste hoeveelheid. 

Voeg de afgespoelde spliterwten toe. 

Kook de soep totdat de spliterwten openbarsten. Dit kan wel 45 minuten tot een uur duren. 
Tussendoor regelmatig roeren en met een schuimspaan eventueel schuim eraf scheppen. 

Snij ondertussen de knolselderij, winterwortels, aardappels en bladselderij in stukjes. 

> bij de knolselderij snij je als eerste de wortelige onderkant eraf. Daarna snij je de ruwe buitenkant eraf. Vervolgens in dikke plakken snijden en daarna de plakken in kleine blokjes snijden.

> indien nodig de winterwortels eerst schoonwassen, dan snij je bovenkant en onderkant eraf, vervolgens met een dunschiller de buitenkant eraf snijden. In niet al te dikke plakken snijden en vervolgens de plakken weer in kleine blokjes snijden. 

> aardappels schillen, afspoelen, dan in dikke plakken snijden en vervolgens de plakken in kleine blokjes snijden. 

> het blad van de bladselderij er af plukken, vervolgens het blad met een koksmes fijn snijden. 

Als de erwten opengekookt zijn, dan voeg je de knolselderij, wortelen, aardappelen, bladselderij toe. Laat de soep minimaal 30 minuten pruttelen. Voeg peper en zout toe naar smaak. 

Als de soep een dag van te voren is gemaakt, smaakt ie nog beter. 

Lekker met de klassieke roggebrood. 

Genoeg voor 2 porties per persoon

Warme groet, 

Anita

*in deze blogpost komen affiliate links voor naar Bol. Stel, je bestelt iets via deze link, dan ontvang ik hiervoor een kleine commissie, dat helpt mij om nieuwe teksten te blijven schrijven. 

Ongeveer een keer per maand verstuur ik een nieuwsbrief met inspiratie en bemoediging voor iedereen die op zoek is naar een opgeruimder, eenvoudiger en zinvoller leven. Je bent van harte welkom om je in te schrijven.