Als deelnemer van affiliate programma's zoals Bol, ontvang ik een kleine vergoeding voor aankopen die via een link [*] worden gedaan.
Stoofperen zijn een echte najaars-klassieker. Heerlijk vind ik ze! Voor mij het lekkerste bijgerecht van de herfst en winter. Het herinnert mij aan al die maaltijden bij mijn ouders. Als voedsel met liefde, zorg en aandacht is bereid, dan is dat heilzaam voor zowel lichaam en geest.
Ik eet mijn stoofperen het liefste warm als bijgerecht bij Aardappels Vlees Groente. Ze smaken heerlijk bij rollade. Bij rode kool. Bij aardappelpuree. Ook perfect voor op de Kersttafel. Maar ik weet dat er ook liefhebbers zijn van koude peren bij het dessert.
In traditionele recepten wordt vaak rode wijn of port aan toegevoegd. Omdat ik vrijwel alle wijn uit huis heb geminimaliseerd is een aangebroken fles hier in huis gedoemd om vergeten te worden. Daarnaast wil ik liever geen alcohol in gerechten verwerken, want je blijft het proeven. Er werd altijd gezegd dat met verhitten alle alcohol verdampt, maar ik las laatst dat er toch altijd een restant achterblijft. Zelfs na 2 uur stoven blijft er nog 5% alcohol achter. Alcohol verdwijnt niet, omdat het zich aan water bindt. Peren stoof je in water en bewaar je in hun eigen sap (en dus alcohol). Omdat stoofperen juist zo'n lekkernij is voor kinderen, verwerk ik er geen alcohol in.
Maar hoe krijg je dan die kenmerkende rode kleur?
Mijn beste truc om de stoofperen op kleur te krijgen is het toevoegen van een flesje (of twee) rode bessensap van de Betuwe.* Dit vind ik absoluut het beste resultaat: het is puur sap, geen suiker aan toegevoegd. Het is fruitsap en daardoor passend bij de smaak van de peren. De rode bessen halen de kleur van de peren goed naar boven.
Zo maak ik mijn stoofperen:
Schillen, en in vieren snijden. Het klokhuis verwijderen.
Aan de kook brengen in een grote pan met genoeg water plus het bessensap.
Paar kaneelstokjes.
Paar lepels donkerbruine basterdsuiker.
Aan de kook brengen en eenmaal aan de kook het vuur terugdraaien en laten stoven totdat de peren zacht zijn. Dit kan gerust een uur of twee duren.
Je kunt de stoofperen in de koelkast bewaren, invriezen of in potten inmaken.
>> Hier lees je mijn lijst van producten die nog meer geschikt zijn om in te vriezen.
Als je ruimte in je vriezer wilt besparen en je bent niet zo'n goeie planner die zaken op tijd ontdooit ;-), dan is inmaken een betere optie. Ook als je een grote hoeveelheid peren hebt, dan is inmaken makkelijker. Ik krijg vaak een grote zak peren via via. Of ik koop peren van een stalletje langs de weg. Ze worden zelfs ook gratis weggegeven.
Peren inmaken doe ik als volgt:
Voor het inmaken heb je conservenpotten nodig. Ik gebruik altijd de potten waar onze lievelingspindakaas* in heeft gezeten, omdat die een ideaal formaat hebben en een ruime opening. Maar andere grote conservenpotten kunnen ook heel goed. Dit kunnen ook nieuwe potten zijn.
Zorg dat de conservenpotten schoon zijn en gesteriliseerd. Eerst was ik de potten grondig af en spoel ze af met schoon heet water. Voor het steriliseren gebruik ik een stoominzet van de Hema waar ik conservenpotten op de kop in zet. Deksels van de potten gaan er ook bij. Het water in de onderste pan breng ik aan de kook en de stoom maakt de potten steriel. Als ze lang genoeg hebben gestoomd haal ik ze er uit en zet ze op een schone theedoek, met de opening naar boven. Ik gebruik een ovenhandschoen. De deksels haal ik er uit met een vleestang.
Het vullen van de potten.
Plaats een jamtrechter* op de pot. Doe de nog hete stoofperen in de conservenpot. Zorg voor voldoende vocht erbij. Draai het deksel er op en zet op de kop neer. Zo trekt de pot vacuüm. Wanneer de pot wat is afgekoeld kun je 'm weer rechtop zetten. Tegenwoordig is er een groep zelfmakers die zegt dat het niet meer nodig is om potten op de kop te zetten, dat het zelfs onverstandig is om potten op de kop te zetten, maar bij die stroming hoor ik niet ;-). Zoals ik het doe, gebeurt het niet of nauwelijks dat een potje toch niet vacuüm blijft. Als ik ze rechtop vacuüm laat trekken, dan gaat het vaker fout en komt er schimmel op. Vandaar dat ik bij mijn eigen ouderwetse methode blijf.
Heb je nog nooit zelf stoofperen gemaakt? Begin eenvoudig met een kleine portie van een kilo of 1,5 kilo. Dit is wel een week of twee houdbaar in de koelkast. Zo kun je de stap van inmaken overslaan en snel genieten van jouw heerlijke portie huisgemaakte stoofperen.
Warme groet,
Anita
.png)
.png)
