vrijdag 19 januari 2018

Zelf maken: vanillesuiker

Een van de eerste dingen die ik zelf ging maken is vanillesuiker. Dat wil zeggen; ik ging natuurlijk de cake waar de vanillesuiker in ging ook zelf maken, maar ik bedoel de basisingrediënten.

Wanneer je meer from scratch gaat koken, ga je je onwillekeurig afvragen wat er eigenlijk in zo'n pakje van het een of ander zit. Net als met vanillesuiker dus. Wat is dat eigenlijk? Zit er wel suiker in? Zit er eigenlijk wel vanille in? Ik kwam al snel tot de conclusie dat er 9 van de 10 keer alleen maar vanillearoma aan te pas kwam en ik besloot het zelf te maken. Het is wederom verbazend simpel!



Doe fijne kristalsuiker in een glazen potje dat je goed kunt afsluiten. Een schoon jampotje volstaat. Doe daar - gebruikte - vanillestokjes bij. Elke keer als er in het recept gesproken wordt over een zakje vanillesuiker, gebruik je een eetlepel van je zelfgemaakte vanillesuiker. Meestal breng ik die eetlepel weer in mindering op de andere hoeveelheid suiker die het recept vraagt.



Overigens maakte ik het eerder met het merg uit nieuwe vanillestokjes. Een paar lezeressen deden me de tip aan de hand om gebruikte stokjes te nemen. De stokjes die je overhoudt als je het merg in een baksel hebt gebruikt, steek je in je potje met suiker. Er zit altijd nog wel wat merg aan en dat trekt in de suiker. Af en toe aanvullen met nieuwe suiker. Dat maakt deze vanillesuiker nòg voordeliger en efficiënter met grondstoffen!

Warme groet,
Anita




dinsdag 16 januari 2018

Kruiden zijn meer dan smaakmakers

Ik ben opgegroeid met kruiden. Niet zozeer in de tuin of bij het koken, maar mijn moeder had/heeft altijd allerlei losse theeën in huis. Voor elke aandoening was er iets. Ze vertelde/vertelt er altijd bij waar het voor was. Had ik maar een beter geheugen, dan bleef er nog eens iets hangen...Brandnetel, Sint Janskruid, salie, venkel. Toch, er is wel wat blijven hangen en dat is toch wel een interesse in kruiden en hun werking. Dat heb ik dan toch maar van mijn moeder geleerd.
Brandnetel, zuiverend.
Venkel, verzachtend.
Kamille, kalmerend.



Volgens het voedingscentrum zijn kruiden en specerijen smaakmakers. Niet om nu meteen weer kritiek te hebben op het voedingscentrum, maar kruiden zijn véél meer dan smaakmakers. Ze hebben niet alleen een medicinale werking, al eeuwenlang, maar helpen bij het verteren van ons voedsel. Kruiden werken namelijk heel goed in op onze spijsvertering. Voeding en kruiden ondersteunen elkaar.

Die kant van kruiden wordt erg onderbelicht. Je ziet ook dat kruidentheeën vroeger op de verpakking hadden staan waar het voor was, voor een goede nierfunctie bijvoorbeeld, of voor een goede doorbloeding. Maar dat mag allemaal niet meer. Dus je koopt nu een zakje brandnetelthee en zoekt op internet op waar het voor is. Bij winkels als de Tuinen waren de schappen vroeger ingedeeld op de aandoening. Als je iets voor je huid zocht, dan ging je naar het betreffende vak, maar dat mag allemaal niet meer zo geadverteerd worden. Weet niet hoe dat exact is geregeld, maar het moet van 'De Overheid'.

Ik kook met wat ayurvedische invloeden. Ayurveda is de oude Indiase levenswijze en gaat er van uit van een holistische kijk op gezondheid en dat niet ieder mens eenzelfde spijsvertering heeft. Als je leeft volgens jouw eigen dosha, dan voel je je gezonder, evenwichtiger en hebt meer weerstand tegen ziekten.

Volgens de ayurveda hebben kruiden en specerijen hun eigen specifieke werking.

Gember
Gember stimuleert het spijsverteringsvuur, helpt afvalstoffen verbranden. Ook helpt gember tegen braken en reisziekte.
Ik haalde bijvoorbeeld altijd gembercapsules bij de drogist als ik een vliegreis in de planning had.

Kaneel
Kaneel geeft een gematigde warmte af aan het gehele maag-darmkanaal. Het wekt daardoor de eetlust op en stimuleert de vertering en de opname van voedingsstoffen. Afvalstoffen worden ook gemakkelijker verbrand

Komijn
Voldoende gebruik van komijn zorgt voor een goede spijsvertering en een goede opname van voeding in de darmen. Het is een ideale specerij bij winderigheid, bloedarmoede en darmkrampen. 

Koriander
Korianderzaadjes zijn verkoelend van energie, maar bevorderen toch de spijsvertering. Laat de zaadjes even in wat warm water trekken en je hebt een drankje dat prima werkt tegen diarree, buikkrampen, winderigheid en overdreven dorst. Korianderzaad wordt wegens zijn zuiverende werking ook wel ingezet bij huidaandoeningen

Kurkuma
Kurkuma is ayurvedisch gezien bitter en scherp van smaak en daardoor is zijn werking zuiverend. Zeer weldadig bij alle aandoeningen die worden veroorzaakt door een teveel aan afvalstoffen. In combinatie met melk en honing werkt kurkuma goed tegen verkoudheden, een hese stem en longklachten.

Laurier
Laurier stimuleert de eetlust en de spijsvertering. Helpt bij indigestie, maagpijn, hoest en te veel gas in de darmen. Hij zuivert moedermelk, regelt de menstruatie en vermindert slechte adem.

Zout
In de ayurvedische keuken wordt wel zout gebruikt, maar altijd in harmonie met de andere ingredienten. Zout wakkert het spijsverteringsvuur aan. Het zorgt ervoor dat voedsel beter wordt verteerd, maar stimuleert ook de bevochtiging van de darmen. Het roze himalayazout bevat meer mineralen dan zeezout. Himalayazout werkt verkoelend, terwijl zeezout verwarmend werkt.

Als je kruiden goed laat werken in combinatie met je voeding (en al die andere dingen, zoals lifestyle, stress) dan zijn kruiden van toegevoegde waarde. Voor mij zijn kruiden veel meer dan smaakmakers.

Warme groet
Anita

Ik maakte gebruik van informatie uit het Ayurveda kookboek van Lies Ameeuw.  [affiliate link]

vrijdag 12 januari 2018

Zelf doen: ananas inmaken

Vroeger liep ik met een grote boog om een verse ananas heen. Die stekelige bladeren, die schubbige schil. Nee, doe mij maar ananas in stukjes uit blik. Da's een stuk makkelijker!



Maar er is niks veranderlijker als de mens. En omdat het zo ontzettend veel voldoening geeft om zelf dingen te doen en te maken, snij ik tegenwoordig zelf ananas en maak het in. En ik ontdekte dat dat helemaal niet zo moeilijk is! Mijn eerdere werkwijze was - heel down-to-earth - met een mes, maar sindsdien is de vooruitgang ingetreden en snij ik 'm met een ananassnijder. Normaal wil ik vooral niemand aanzetten tot het kopen van overbodige huishoudelijke gadgets die lades en kasten onnodig vol maken, maar ik had nooit geweten dat zo'n boor zoveel handiger is als een mes, als er geen ananassnijder in een kerstpakket had gezeten. De overige gadgets uit het kerstpakket, zoals een aardbei ontkroontang, meloenpartensnijder, sinaasappelsnijder, die blijven discutabel. Maar die ananasboor heeft zijn nut wel bewezen.

Ananas inmaken is ook nog eens verrassend simpel. Je kunt het natuurlijk ook invriezen, maar alles wat ik kan inmaken, scheelt mij ruimte in de vriezer.

Snij je ananas in stukjes. Doe ze in een pan met water.






Neem op 1 ananas ongeveer 400 ml water. In ieder geval zoveel dat de ananas onder water staat. Doe daarbij 150 tot 200 gr. (fijne)kristalsuiker. De vorige keer deed ik er veel meer (400 gr) suiker in, maar dat vond ik echt overdreven. Het mooie van zelf maken is dat je zelf invloed hebt op wat er in gaat. Suiker is een makkelijk conserveermiddel, maar 400 gr was echt overdreven. Met deze verhouding is de houdbaarheid ook goed en is het een stuk minder zoet. Voor deze foto's gebruikte ik 150 gr.



Roer en breng het aan de kook zodat de suiker oplost.

Maak conservenpotjes en deksels schoon. Ik was ze grondig af en zet ze dan in een stoominzet boven een pan met water dat ik aan de kook breng. Zo ontsmet ik de potjes en deksels.




Schep en schenk de ananas over in de potjes. Doe dit als het nog heet is, dat zorgt er namelijk voor dat de potjes vacuüm kunnen trekken. Veeg de rand schoon met een stuk keukenpapier. Draai het deksel er op en zet het potje op de kop op een houten plank weg om vacuüm te trekken. Niet op
een koud - stenen - aanrechtblad, hierdoor kan je potje gaan barsten. Tenminste, dat heb ik me laten vertellen. Kan niet uit ervaring spreken, maar ja, ik zet het dan ook op een houten plank ;-). Als het wat afgekoeld is, kun je de potjes rechtop zetten. Zo heb je heel eenvoudig zelf ananas houdbaar gemaakt. Met als enig conserveermiddel: suiker. En daarvan heb je precies zoveel gebruikt als je verantwoord vindt.


Van deze ene ananas op de foto maakte ik 3 potjes.





Het komend jaar wil ik elke vrijdag een bericht plaatsen dat gaat over zelf maken of zelf doen. Omdat het zo ontzettend veel voldoening geeft om iets zelf te kunnen maken. Dit past bij de zes praktische manieren om meer richting aan je leven te geven.

De linkjes naar de ananasboor is een affiliate link. Wanneer je iets besteld, krijg ik een klein percentage. Het kost jou niets extra's.